- Industry: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
En viktig näringskälla i många asiatiska kulturer, tång är en primitiv havet växt som tillhör familjen alger med ursprung från miljontals år. Japanska köket har olika sorter (som Kelp, laver, wakame och nori) för många användningsområden inklusive soppor, grönsaker, te, sushi och som allmän krydda. Den irländska är delvis att den tång som kallas carrageen och agar används i hela Asien. Tång är en rik källa av jod, ett viktigt näringsämne. Många alger ger också alginic syra, ett jellylike ämne som används som ett stabiliseringsmedel och förtjockningsmedel i en mängd olika kommersiellt bearbetade livsmedel som glassar, puddingar, flavored mjölk drycker, cirkel fyllningar, soppor och sirap. Se även dulse hijiki havstång; limu; wakame.
Industry:Culinary arts
En metod för matlagning där livsmedel placeras i ett rack eller en särskild ångfartyg korg över kokande eller simmering vatten i en täckt pan. Steaming gör ett bättre jobb än kokning eller tjuvjakt att behålla en mat-smak, form, konsistens och många av de vitaminer och mineraler.
Industry:Culinary arts
Soja mjölk "skal" som utgör på sojamjölk när det värms upp. Den känsliga mjölk hud är noggrant bort och vanligen torkad i ark eller viks och torkade i stavar. Yuba blad är rehydrated genom att täcka med en våt handduk, yuba klubbor är dränkts i vatten. Yuba, med sin krämiga, nutlike smak, används ofta i vegetariska rätter ersätta kött. Det kan hittas i de flesta asiatiska marknader. Blad av yuba kan användas till att kapsla in andra livsmedel som kan sedan bräserad, deep-fried eller ångas. Stavar ibland är friterade till en knaprig brown, ätas ensam eller brutna i bitar för användning i andra rätter. Yuba pinnar kallas ibland bambu på grund av deras look-alike-kvalitet.
Industry:Culinary arts
En stora vandrande fisk som känd för sina läckra kropp, utmärkta roe (den sanna kaviar) och husbloss. Detta hyllade fisk var så gynnas av Englands kung Edward ii som han gav det kungliga status, vilket innebar att alla sturgeon fångats hade erbjudas till kungen. Sturgeon är anadroma, vilket innebär att de migrera från saltvatten livsmiljö att leka i färskvatten. Deras genomsnittliga vikt är 60 pund men gigantiska exemplar kan nå över 3 000 pund. Av sturgeon's långa, tunna kropp är ljust grå och har stora skalor. Sina rika, hög fetthalt köttet har en färsk, delikata smak och är så fast att det är nästan meatlike. Sturgeon fiskas i svarta och Kaspiska havet och i USA, främst i Pacific Northwest och längs södra Atlanten. Den bästa U. S. sorten är vit sturgeon, och mindre exemplaren anses vara den bästa äter. Färska sturgeon kommer hela (upp till cirka 8 pund), i biffar eller i bitar. Det kan vara bräserad, grillat, vita, sauterade eller i ugn. Leverans av denna fisk i färsk form, är dock begränsad och de flesta som fångats i U. S. vatten är rökt. Finns även frysta och konserverade (betade eller rökt) former. Se även fisk.
Industry:Culinary arts
Potatis, skuren i mycket tunna, långa pinnar och sedan deep-fried.
Industry:Culinary arts
Ett kök-termometer som används för att testa temperaturen under utarbetandet av godis, sirap, sylt, gelé och djupa fat. Det bör registrera från 100 ° 400 ° F. Välj en termometer som är lätt att hantera i varma blandningar, som med en plast handtag. Många har justerbara krokar eller klipp så termometern kan kopplas till ett personligt nätverk. Det finns stråltyp termometrar med behandlingar både godis och deep fett. Se även frys/kylskåp termometer; kött termometer; ugn termometer.
Industry:Culinary arts
N. livsmedel som har bevarats i en erfaren saltlake eller vinäger blandning. Bland de mer populära livsmedel används för betning är gurkor, pearl lök, blomkål, baby majs, Vattenmelon svål, pig's fötter och sill. Pickles kan vara sura, söt, het eller omväxlande flavored, som med dill för den populära dill pickle. pickle v. att bevara livsmedel i vinäger blandning eller saltlake.
Industry:Culinary arts
Denna term används ofta vid bakning recept för att instruera att endast tillräckligt flytande läggas till mjöl och andra torra ingredienser så att de blir fuktiga eller fuktig, men inte våt.
Industry:Culinary arts
Även kallas duck sauce, görs denna tjocka, sweet-and-sour kryddade med plommon, aprikoser, socker och kryddor. Plommon sås serveras oftast med Anka, fläsk eller spareribs.
Industry:Culinary arts
Traditionellt serveras på Rosh Hashana, består denna söta judiska skålen av olika kombinationer av frukter, kött och grönsaker. Tzimmes kan omfatta brisket av nötkött, sötpotatis, potatis, farfel, katrinplommon och annan torkad frukt, morötter eller äpplen – alla flavored med honung och ofta kanel. Denna gryta-stil maträtt tillagas på låg värme så smaker har en chans att blanda.
Industry:Culinary arts
