- Industry: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
En dessert av disc-formad, nut-smaksatt meringues staplade och fyllda med sötad vispad grädde eller smörkräm. Det serveras kyld, ofta med frukt. Se även marjolaine.
Industry:Culinary arts
1. Stora, ätliga gröna blad av taro rot, populär i de karibiska öarna kokta som man skulle förbereda Rova eller collard greens. 2. A Västindien soppa med callaloo gröna, Kokosmjölk, okra, jams och chiles.
Industry:Culinary arts
N. en ört som det finns två typer, sommar och vinter, både nära släkt med familjen. Savory har en arom och smak som påminner om ett kors mellan timjan och mynta. Sommaren savory är något mildare än vintern sorten men båda är starkt smaksatt och bör användas med diskretion. Torkad savory är tillgängliga året runt, färska savory kan hittas i Special produkter marknader. Savory läggs en ämnet smak till många livsmedel inklusive patéer, soppor, kött, fisk och bönor rätter. Se också örter, ört och spice diagram. aromatiska adj. termen beskriver livsmedel som inte är söt men ganska ämnet och full-smaksatt.
Industry:Culinary arts
Ordlistor beskriva termen "plain-vanilj" som något "enkel, vanlig eller normal. "Några uttalanden kunde vara mindre sant – för det finns definitivt inget vanligt om seductively aromatiska vanilla bean. Detta långa, tunna pod är frukten av en självlysande celadon-färgad orchid (vanilla planifolia), vilka av över 20.000 orchid sorter, är det enda som bär något ätbart. Native till tropiska Amerika, vanilla bean var odlas och bearbetas av aztekerna, som använde det för att smak deras Kakaobaserade drycker, xocolatl, senare translittererad till att chocolatl. Att grundläggande smaksätta visdom är fortfarande sant idag. . . vanilj ökar deliciously choklads smak. På vanilla bean ansågs en gång vara ett afrodisiakum, och var så sällsynt att den var reserverad för kungligheter. På mycket personalintensiva, tidsödande processen som det framställs, ren vanilj är fortfarande relativt dyra idag. Saga börjar med the orchid blossoms, som öppna endast en dag om året (och då bara för ett par timmar). Eftersom detta särskilt orkidéer har pollinerare enda naturliga används (Melipona-bee), som eventuellt inte kan hantera uppgiften i en sådan liten tid, blomman måste vara hand-pollinering — annars ingen vanilla bean. Efter pollinering, skida ta 6 veckor att nå full storlek (6-10 cm lång) och 8-9 månader efter att mogna. Mogen skida, som måste vara handplockade, är gröna och har ingen känner vanilj smak eller doft. För att de måste bota, en 3 till 6 månader-process som börjar med en 20-sekunders kokande-vattenbad följt av solens värme. En gång bönor är varm, de är inslagna i filtar och får svettas. Under en period av månader av torkning i solen genom dagen och svettning i filtar på natten, bönor jäsa, krymper med 400 procent och vända deras karakteristiska mörkt brun. Bättre kvaliteter av bönor blir tunt överdrag med en vit, partikelformigt beläggning kallad vanillin (som också framställs syntetiskt). Idag, de tre vanligaste typerna av vaniljbönor är Bourbon-Madagaskar, Mexiko och Tahitian. Bourbon-Madagaskar vanilj bönor kommer från Madagaskar, vid den sydöstra kusten av Afrika och dess granne 420 kilometer bort — västindiska ön Réunion. De är rika och söt och den tunnaste av tre typer av bönor. Cirka 75 procent av världens vanilj-bean leverans kommer från området Madagaskar. Det tjocka mexikanskt vaniljbönor kommer från omgivning kring Veracruz. Har en smidig, rika smak men är knappare än Bourbon-Madacascar bönor eftersom de flesta områden där orchid en gång frodades nu är tillägnad oljefält och orange dungar. Dessutom vissa mexikansk vanilj produkter – men betydligt billigare än deras U. S. supermarket motsvarigheter — är misstänkt eftersom de innehåller kumarin (förbjudna FDA), en potentiellt giftigt ämne som kan orsaka lever och njure skador. Tyvärr, det har inget sätt för konsumenten att berätta vilka mexikansk vanilj produkter innehåller detta toxin så det bästa skyddet är att köpa mexikansk vanilj bönor från en tillförlitlig källa. Tahitiska vaniljbönor är den tjockaste och den mörkaste (en svartaktiga brown) av de tre typerna. Det är intensivt aromatisk, om inte flavorful som de andra två typerna av bönor. Vanilj pulver är hela, torkade bönor marken tills partikelformigt. Sin smak inte avdunstar när uppvärmd så lätt som vanilj extrakt, vilket gör den bättre lämpad för bakade varor, custards, etc. vanilj pulver finns i specialitet cake decorating utbudet butiker, vissa gourmet marknader och via postorder. Vanilj extrakt är den vanligaste formen av vanilj används idag. Av macerating hackad bönor i en alkohol-vatten-lösning för att extrahera smaken och blandningen är sedan år under flera månader. Uppfylla FDA, ren vanilj extrakt måste innehålla 13. 35 gram av vanilj bönor per gallon under utvinning och 35 procent alkohol. Det resulterande brunt vätska är klar och rikt doftande. (Det finns dubbel - och trippel-styrka vaniljextrakt, liksom en vanilj essens – så starkt att det behövs bara en droppe eller två — tillgängliga via speciella leverantörer via postorder. ) Kan du räkna med produkter märkta "naturlig vanilj smak" som innehåller endast ren vanilj extrakt. Imitationer vanilj består helt av konstgjorda smakämnen (av vilka de flesta är papper-industrins biprodukter som behandlats med kemikalier). Har ofta en hård kvalitet som lämnar en bitter eftersmak. Ren vanilj extrakt är dubbelt så dyr som dess oäkta motsvarighet, men det finns ingen verklig jämförelse i smak intensitet och kvalitet, och endast omkring hälften är nödvändig. Vanilj beskrivningar på etiketterna kan vara förvirrande. Naturligt vanillin är ett ämne som är inbyggda i vanilla bean, artificiell vanillin görs från pappersmassa biprodukter. Vanilj smaksätta beskriver en blandning av ren och imitation vanilj. I USA, en etikett som läser vanilla ice cream får endast göras med ren vanilj extrakt eller vaniljbönor, vanilj-smaksatt Glass kan innehålla upp till 42 procent konstgjorda smakämnen och konstgjorda smaksatt Glass innehåller endast imitationer smakämnen. Vanilj extrakt är lättåtkomligt och vaniljbönor kan hittas i snabbköp och de flesta specialgrafit livsmedel butiker. De flesta kommersiella vaniljbönor är Bourbon-Madagaskar; Tahitian och mexikanska bönor (liksom bättre kvaliteter av Bourbon-Madagaskar) är mer lätt tillgängliga via postorder. Extrakt kan lagras all oändlighet om slutna lufttätt och förvaras i en cool, mörka rum. Vanilj bönor bör emballeras hårt i plastfolie, placeras i en lufttät burk och kylrum. De kan lagras på detta sätt för ungefär 6 månader. För sin smak inte att skingra, vanilj extrakt bör läggas till kokta blandningar efter de har kylts ned kort. Om du vill använda vaniljbönor, skåra dem längden ned mitten och skrapa ut tusentals diminutiv frön. Dessa frön kan läggas direkt i livsmedel som Glass blandningar, förkortning för konditorivaror deg, såser, etc. hemgjord vanilj extrakt kan göras genom att placera en delad bean i en burk som innehåller 3/4 cup vodka, försegling och låter det stå i 6 månader. Vanilj bönor kan också användas för att göra deliciously doftande Vaniljsocker. Hela bönor som har använts till smak såser eller andra blandningar kan sköljas, torkad och lagrad för återanvändning. Vanilj läggs smak magic till en mängd söt och vissa aromatiska rätter.
Industry:Culinary arts
Att smälta animaliskt fett över låg värme så att det skiljer från alla stödjer bitar av vävnad, som under rendering, brun och fräsch och är i allmänhet kallad cracklings. Den resulterande klartext fett är sedan spända genom ett papper filter eller fina cheesecloth ta bort alla mörka partiklar. Sikt prova är synonymt med rendera.
Industry:Culinary arts
En krämig, fudgelike godis med brunt socker, smör, mjölk eller grädde och vanilj. Chopped nötter läggs ibland. Blandningen värms till soft-ball scenen, piskas fram till tjock och antingen släpps på en cookie blad eller hälls i en pan och tillåtet för att ange. Namnet härleds från det mexikanska ordet för "socker" eller "brown sugar. "
Industry:Culinary arts
Ett saftigt, sweetly tart citrusfrukter med några frön som tar sitt namn från det faktum att det är en korsning mellan tangerin och Pompelmus. Det finns många hybrider av denna loose-avhudas frukt, varierar i storlek från med en liten orange med en liten grapefrukt. Skinn, som kan vara grovt att jämna intervall i färg från gult-orange till djup orange. Den vanligaste sorten av Minneola tillgängliga i USA är Minneola, som känns lätt sin nipple-formad stam slutet. Tangelos är säsongen från November till mars. Se även orange. .
Industry:Culinary arts
N.1。A 容器，通常指明顯狀，以便考慮對該容器的形狀放置食物。模具的範圍可以在大小從微小的個別糖果大小模具到大布丁模具中。的食物 （如奶油、 巧克力、 霜淇淋、 肉凍、 調味醬或基於明膠的甜點) 是倒或擠入模具，然後習慣上冷藏，直到它變為不夠堅定持有它的形狀。2.做此類容器中的 成品的菜。3.任何 的上千個品種的麵包等食品專案上的真菌、 乳酪、 水果和果醬。模具生長最佳時的食物是酸性和環境是溫暖、 潮濕、 黑暗，與一些空氣流通。從其孢子，直到他們找到合適的食物和環境發芽通過空氣進行模具轉載了。大多數模具都只是變質的食物，但不是有害的滋擾。之間互利模具是那些刻意培育打造精彩藍乳酪一樣 roquefort 和斯蒂爾頓乳酪，和乳酪，提供其獨特的風味的瓜皮上長出的。訴模具表單食物成獨特的形狀由手成形 (如與麵包的麵團） 或 （如與肉凍) 湧入裝飾模具和冷或凍結直至公司。
Industry:Culinary arts
En tjock, söt sirap som skapats av bearbetning majsstärkelse med syror eller enzymer. Corn syrup kommer i ljusa eller mörka former. Ljus corn syrup har förtydligats för att ta bort all färg och cloudiness, mörka corn syrup som har Sockerkulör smak och färgläggning läggas till, har en djupare färg och starkare smak. Eftersom det hämmar kristallisering, corn syrup är särskilt populär som ingrediens i frosting, godis, sylt och gelé. Används också som en pannkaka syrup maple-smaksatt eller oformaterad.
Industry:Culinary arts
Ursprungligen från Grekland är moussaka en populär maträtt under större delen av Mellanöstern. Sin grundläggande form består av skivade äggplantor och marken lamm eller nötkött som är lager, sedan i ugn. Varianterna, men är oändliga och skålen är ofta täckta med en béchamelsås som berikats med ägg och ost. Andra varianter är tillägg av lök, kronärtskocka, tomater och potatis.
Industry:Culinary arts
