Ordlistor beskriva termen "plain-vanilj" som något "enkel, vanlig eller normal. "Några uttalanden kunde vara mindre sant – för det finns definitivt inget vanligt om seductively aromatiska vanilla bean. Detta långa, tunna pod är frukten av en självlysande celadon-färgad orchid (vanilla planifolia), vilka av över 20.000 orchid sorter, är det enda som bär något ätbart. Native till tropiska Amerika, vanilla bean var odlas och bearbetas av aztekerna, som använde det för att smak deras Kakaobaserade drycker, xocolatl, senare translittererad till att chocolatl. Att grundläggande smaksätta visdom är fortfarande sant idag. . . vanilj ökar deliciously choklads smak. På vanilla bean ansågs en gång vara ett afrodisiakum, och var så sällsynt att den var reserverad för kungligheter. På mycket personalintensiva, tidsödande processen som det framställs, ren vanilj är fortfarande relativt dyra idag. Saga börjar med the orchid blossoms, som öppna endast en dag om året (och då bara för ett par timmar). Eftersom detta särskilt orkidéer har pollinerare enda naturliga används (Melipona-bee), som eventuellt inte kan hantera uppgiften i en sådan liten tid, blomman måste vara hand-pollinering — annars ingen vanilla bean. Efter pollinering, skida ta 6 veckor att nå full storlek (6-10 cm lång) och 8-9 månader efter att mogna. Mogen skida, som måste vara handplockade, är gröna och har ingen känner vanilj smak eller doft. För att de måste bota, en 3 till 6 månader-process som börjar med en 20-sekunders kokande-vattenbad följt av solens värme. En gång bönor är varm, de är inslagna i filtar och får svettas. Under en period av månader av torkning i solen genom dagen och svettning i filtar på natten, bönor jäsa, krymper med 400 procent och vända deras karakteristiska mörkt brun. Bättre kvaliteter av bönor blir tunt överdrag med en vit, partikelformigt beläggning kallad vanillin (som också framställs syntetiskt). Idag, de tre vanligaste typerna av vaniljbönor är Bourbon-Madagaskar, Mexiko och Tahitian. Bourbon-Madagaskar vanilj bönor kommer från Madagaskar, vid den sydöstra kusten av Afrika och dess granne 420 kilometer bort — västindiska ön Réunion. De är rika och söt och den tunnaste av tre typer av bönor. Cirka 75 procent av världens vanilj-bean leverans kommer från området Madagaskar. Det tjocka mexikanskt vaniljbönor kommer från omgivning kring Veracruz. Har en smidig, rika smak men är knappare än Bourbon-Madacascar bönor eftersom de flesta områden där orchid en gång frodades nu är tillägnad oljefält och orange dungar. Dessutom vissa mexikansk vanilj produkter – men betydligt billigare än deras U. S. supermarket motsvarigheter — är misstänkt eftersom de innehåller kumarin (förbjudna FDA), en potentiellt giftigt ämne som kan orsaka lever och njure skador. Tyvärr, det har inget sätt för konsumenten att berätta vilka mexikansk vanilj produkter innehåller detta toxin så det bästa skyddet är att köpa mexikansk vanilj bönor från en tillförlitlig källa. Tahitiska vaniljbönor är den tjockaste och den mörkaste (en svartaktiga brown) av de tre typerna. Det är intensivt aromatisk, om inte flavorful som de andra två typerna av bönor. Vanilj pulver är hela, torkade bönor marken tills partikelformigt. Sin smak inte avdunstar när uppvärmd så lätt som vanilj extrakt, vilket gör den bättre lämpad för bakade varor, custards, etc. vanilj pulver finns i specialitet cake decorating utbudet butiker, vissa gourmet marknader och via postorder. Vanilj extrakt är den vanligaste formen av vanilj används idag. Av macerating hackad bönor i en alkohol-vatten-lösning för att extrahera smaken och blandningen är sedan år under flera månader. Uppfylla FDA, ren vanilj extrakt måste innehålla 13. 35 gram av vanilj bönor per gallon under utvinning och 35 procent alkohol. Det resulterande brunt vätska är klar och rikt doftande. (Det finns dubbel - och trippel-styrka vaniljextrakt, liksom en vanilj essens – så starkt att det behövs bara en droppe eller två — tillgängliga via speciella leverantörer via postorder. ) Kan du räkna med produkter märkta "naturlig vanilj smak" som innehåller endast ren vanilj extrakt. Imitationer vanilj består helt av konstgjorda smakämnen (av vilka de flesta är papper-industrins biprodukter som behandlats med kemikalier). Har ofta en hård kvalitet som lämnar en bitter eftersmak. Ren vanilj extrakt är dubbelt så dyr som dess oäkta motsvarighet, men det finns ingen verklig jämförelse i smak intensitet och kvalitet, och endast omkring hälften är nödvändig. Vanilj beskrivningar på etiketterna kan vara förvirrande. Naturligt vanillin är ett ämne som är inbyggda i vanilla bean, artificiell vanillin görs från pappersmassa biprodukter. Vanilj smaksätta beskriver en blandning av ren och imitation vanilj. I USA, en etikett som läser vanilla ice cream får endast göras med ren vanilj extrakt eller vaniljbönor, vanilj-smaksatt Glass kan innehålla upp till 42 procent konstgjorda smakämnen och konstgjorda smaksatt Glass innehåller endast imitationer smakämnen. Vanilj extrakt är lättåtkomligt och vaniljbönor kan hittas i snabbköp och de flesta specialgrafit livsmedel butiker. De flesta kommersiella vaniljbönor är Bourbon-Madagaskar; Tahitian och mexikanska bönor (liksom bättre kvaliteter av Bourbon-Madagaskar) är mer lätt tillgängliga via postorder. Extrakt kan lagras all oändlighet om slutna lufttätt och förvaras i en cool, mörka rum. Vanilj bönor bör emballeras hårt i plastfolie, placeras i en lufttät burk och kylrum. De kan lagras på detta sätt för ungefär 6 månader. För sin smak inte att skingra, vanilj extrakt bör läggas till kokta blandningar efter de har kylts ned kort. Om du vill använda vaniljbönor, skåra dem längden ned mitten och skrapa ut tusentals diminutiv frön. Dessa frön kan läggas direkt i livsmedel som Glass blandningar, förkortning för konditorivaror deg, såser, etc. hemgjord vanilj extrakt kan göras genom att placera en delad bean i en burk som innehåller 3/4 cup vodka, försegling och låter det stå i 6 månader. Vanilj bönor kan också användas för att göra deliciously doftande Vaniljsocker. Hela bönor som har använts till smak såser eller andra blandningar kan sköljas, torkad och lagrad för återanvändning. Vanilj läggs smak magic till en mängd söt och vissa aromatiska rätter.