Soba é um macarrão japonês feito a partir de farinha de trigo sarraceno ou uma mistura de farinha de trigo sarraceno com trigo comum, quando feito com a mistura desses dois tipos de trigo, é comum que ele seja chamado de nagano soba. O macarrão soba é produzido de forma a ficar fino e são servidos tanto frios acompanhando molho ou servidos quentes em caldo. A popularidade do macarrão no Japão é tanta que é possível encontrar versões do alimento que são consideradas "fast food" e versões de restaurantes extremamente caros. No mercado, encontra-se o macarrão apenas seco e não fresco, devido as propriedades do trigo sarraceno.