為了維護它的幾個方法之一治療食物 (例如肉類、 乳酪或魚)。煙固化通常會在兩種方式之一。冷非吸煙方法 （這可能要花一個月，根據食物) 抽煙上的食物之間 70 ° 至 90 ° F.熱吸煙部分或完全煮食物是治療在溫度 100 ° 至 190 ° F.泡菜食品是各種風味基於酸的鹵水中浸泡。此外在鹽水中浸了 Corned 產品 （如咸牛肉) — — 通常為一作與水、 鹽和各種調料。鹽醃食品已幹和裝在鹽的籌備工作。可以通過幾種方法，包括注射或噴塗，乳酪，特定細菌或通過在各種調味材料中包裝乳酪做 乳酪固化。一些更常見的醃制食品是煙熏的火腿、 醃的鯡魚和鹹魚。