為配合將脂肪，如培根或 fatback，圍繞精益肉類或家禽，以防止在焙燒過程其乾燥。Barding 是必要的只有天然脂肪是缺席。Barding 脂肪 bastes 肉，雖然它廚師、 從而使它保持濕潤和添加香精。脂肪被刪除做肉是為了允許的肉給布朗的前幾分鐘。