今天的 Cajuns 是 1,600 法語適應 1785 年從 Nova 省家園強迫的英國人的後代。當地印第安人改變適應到 Cagians，並最終向 Cajuns 一詞。很多混淆卡真用克裡奧耳菜烹飪，但雖然有很多相似之處，也有明顯差別。烹飪、 法國和南部的菜式，組合卡真是強健、 鄉村風格的烹飪使用暗 roux 和大量的動物 (通常是豬肉） 脂肪。克裡奧爾烹飪重視其黃油和奶油。一些維護克裡奧爾烹飪使用更多的番茄和 Cajuns 更多香料。既料理利用慷慨的 filé 粉和烹飪"三位一體"斬的青椒、 洋蔥和芹菜。兩個較為傳統的卡真菜包括什錦菜肴和 coush-coush (厚棒子麵早餐菜)。