食品中微生物的存在是自然的和不可避免的发生。一般烹煮可杀死大多数的有害细菌，但煮的食品，准备吃的加工的食品，微加工的食品可以包含有害细菌是严重的健康威胁。肉、 奶制品、 家禽产品是重要储层的食源性致病菌，包括 沙门氏菌、 弯曲杆菌、 李斯特菌、 大肠杆菌 o157: h7 的很多。动物副产品，如饲料补充剂，还可以传输 （例如，沙门氏菌 和牛海绵状脑病） 的食用动物的病原体。海鲜是另一个潜在的食物源性病原体，如 弧菌、 李斯特菌、 来源和许多这些病原体的肝炎 A.传染性剂量是很低 (~ 10 细菌细胞），增加脆弱性的老人、 婴儿和患有免疫缺陷或器官移植。