Sau khi thực phẩm (thường là thịt) đã xào và thực phẩm và chất béo dư thừa được loại bỏ từ chảo, deglazing được thực hiện bởi hệ thống một lượng nhỏ chất lỏng trong chảo và khuấy để nới lỏng browned bit của thực phẩm trên dưới cùng của khách sạn. Các chất lỏng được sử dụng thường xuyên nhất là rượu hoặc chứng khoán. Hỗn hợp kết quả thường trở thành một cơ sở cho một nước sốt để đi cùng với các món ăn nấu chín trong chảo.