Một hỗn hợp của đường kết tinh thành và rỉ mật. Đường nâu sẫm đã thêm mật đường, và do đó, mật đường thêm hương vị hơn ánh sáng màu nâu đường (còn được gọi là vàng nâu đường). Trừ khi quy định khác, công thức nấu ăn trong sách nấu ăn này đã được thử nghiệm bằng cách sử dụng đường nâu ánh sáng. Nói chung, hoặc có thể được sử dụng trong công thức nấu ăn gọi cho đường nâu, trừ khi một hay khác được chỉ định.