จุลินทรีย์ที่สามารถก่อให้เกิดโรค แบคทีเรีย แม่พิมพ์ และยีสต์ที่สามารถเจริญเติบโตบนพื้นผิวต่าง ๆ อาหารและอุปกรณ์ต่าง ๆ สาเหตุหลักของกระเนื้อและอาหารเป็นพิษ