การแสดงตนของจุลินทรีย์ในอาหารเป็นแบบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ และปะทะ การทำอาหารโดยทั่วไปจะขัดส่วนใหญ่แบคทีเรีย แต่อาหาร undercooked ประมวลผลพร้อมกับกินอาหาร และอาหาร minimally ประมวลผลสามารถประกอบด้วยแบคทีเรียที่คุกคามสุขภาพที่ร้ายแรง Meat, dairy และผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกเป็นน้ำมันที่สำคัญหลายอาหารลซึ่ง pathogens, Salmonella, Campylobacter, Listeria และ Escherichia coli O157:H7 ผลพลอยได้สัตว์ของ เช่นฟีดข้อมูลเพิ่มเติม อาจยังส่ง pathogens อาหารสัตว์ (ตัวอย่างเช่น Salmonella และ pantip.com: spongiform encephalopathy) ทะเลเป็นแหล่งอื่นที่อาจเกิดขึ้นของอาหารลซึ่ง pathogens เช่นVibrio การ Listeria และตับอักเสบ A. Infectious doses of pathogens เหล่านี้จำนวนมากจะต่ำมาก (~ 10 bacterial เซลล์), เพิ่มความเสี่ยงด้านการดูแลผู้สูงอายุ ทารก และคนมอง immunological หรืออวัยวะ transplants