การ brown เป็นอาหาร โดยปกติเนื้อ อย่างรวดเร็วทั้งด้านการใช้ความร้อนสูง นี้ช่วยผนึกในการทำนาย และอาจทำได้ในเตา ภาย ใต้ broiler การ หรือ บนช่วงนั้น