(Melanoidins) ஒரு nonenzymatic இரசாயன பதில் தொடர்பான amino குழு மற்றும் reducing குழு condensation, pigments உள்ள intermediates இறுதியில் பாராளுமன்றமே படிவம் பிரவுன் polymerize உருவாவதை. -பிரெஞ்சு biochemist யார் 1912 ஆம் ஆண்டு மற்றும் 1916 இடையே பதில் தொடக்க படிப்பில் பிரசுரிக்கப்பட்ட லூயிஸ் Camille Maillard பெயரிடப்பட்டது. , பதில் தான் மாபெரும் முக்கியத்துவம், உணவு ரசாயனம், குறிப்பாக, உணவு தரமான அதன் ramifications.