Levern har en kritisk gränssnitt mellan kropp och livsmedel. Uppslutning underlättar absorptionen av näringsämnen och andra ämnen i blodet. Tyvärr vissa av dessa ämnen är potentiellt giftiga och kan inte införlivas med cellulära komponenter eller avföring från organismen utan kemisk förändring. Blod från tarmen går till levern genom de lever portal vein, med det alla absorberade livsmedel komponenter. Giftiga kemikalier kan hittas i denna blandning, såsom anläggning alkaloider (exempelvis svamp toxiner), narkotika eller kemikalier som bildades under bearbetning av livsmedel. Hepatic arkitektur är baserad på inflöde och utflöde av blod från de microanatomical enheter som gör upp i hela organ, och kallas lobules eller acini, var och en om 4–5 mm i diameter. Områden runt införselplatser av blod till varje lobule kallas periportal, medan områdena runt utflödet av blod från varje lobule kallas pericentral.