Sloj perfumy oddaljenih kože agrumov, ki so bile (običajno pomaranče ali limone.), ki odstrani s pomočjo citrusov zester, takrat nož ali rastlinskih luščenju. Del samo v barvi kože (in ne beli sagovega) se šteje za polet. Je aromatska olja v citrusov polet so, kaj dodati okus toliko hrane. Polet lahko uporabijo za okus surovega ali kuhanega in sladke ali savory jedi.