Jeden z piatich "matka omáčky," velouté je založené na zásoby bielou omáčkou. Možno z kurča alebo teľacieho zásob alebo ryby fumet, tyčinkou sem s bielym roux. Prvkov ako sú vaječné žĺtky alebo smotana sú niekedy tiež pridané. Velouté omáčkou je základ pre mnohé iné omáčky. Pozri tiež omáčkou.