Soli kyselina siričitá, ktoré sa môžu používať pri spracovávaní pre niektorý z rôznych dôvodov vrátane odstrašovacej sile voči hmyzu a chorobám, potravín potláčaní bakteriálneho rastu a zabránenie znečisteniu alebo oxidácia. Sulfites, ktoré sa smú pridávať ako konzervačná látka do balených a spracovaných potravín, môže spôsobiť vážne alergické reakcie (ako napríklad úľov, dýchavičnosť dych a dokonca anafylaktický šok) Určití jednotlivci. z toho dôvodu v roku 1986 Food and Drug Administration zakazujú ich použitie na "čerstvého ovocia a zeleniny určené na predaj alebo slúžil surový spotrebiteľom. "V Spojených štátoch, slová"Obsahuje Sulfites"(alebo podobná mnohomluvnost) sú povinné na etiketách potravín, ktoré obsahujú sulfites.