Назван так потому, что это соли вылечить, это слой жира (обычно с некоторыми полосы мяса), вырезанные из свиньи живот и стороны. Свинина соли часто путают с господин, несоленое. , Это зависит от степени солености и часто должны бланшированные извлечь избыток соли перед использованием. Аналогичны бекон, но намного fattier и полосочки. Соленой свинины может храниться в холодильнике плотно обернутые для до одного месяца. Он используется как приправа и является важным элементом многих блюд по всей Новой Англии и на юге.