Является естественным и неизбежным явлением является присутствие микроорганизмов в пищевых продуктах. Приготовления обычно уничтожает большинство вредных бактерий, но Недоваренные продукты, пищевые продукты, готовые к употреблению и минимально пищевые продукты могут содержать вредные бактерии, которые угрожают серьезные проблемы со здоровьем. Мяса, молочных продуктов, и продуктов из мяса птицы являются важными водохранилищ для многих из питание патогенов, включая сальмонеллу, Кампилобактер, листериоз и O157:H7 Escherichia coli. Мясопереработки, такие как накормить добавки, может также препровождать патогенов животных продуктов питания (например, сальмонеллы и губчатой энцефалопатии). Морепродукты является еще одним потенциальным источником продовольствия патогенов, как Vibrio, листериоз, и гепатитом а. инфекционный дозы многих из этих патогенов являются весьма низкими (~ 10 бактериальной клетки), усиливающие уязвимость пожилых людей, детей и людей с иммунологической недостатки или орган пересадки.