Acest bogat brânză proaspătă este puţin grăunţos dar mai lină decât branza de vaci. Este alb, umede şi are un gust uşor dulce. Cel mai Italian ricottas sunt fabricate din zer scurs în timp ce brânzeturi precum mozzarella şi provolone. Punct de vedere tehnic, acest tip de ricotta nu este într-adevăr brânză deoarece este confectionata dintr-un produs de brânză. În Statele Unite, ricottas sunt de obicei realizate cu o combinaţie de zer şi întreg sau lapte degresat. Ricotta cuvântul înseamnă "recooked", şi este derivat de la faptul că brânza se face prin încălzire zer de la un alt brânză fierte. Ricotta este un ingredient popular în multe preparate sărate Italian ca lasagna şi manicotti, precum şi deserturi cum ar fi costy si branza. a se vedea, de asemenea, branza.