Prezenţa microorganismelor în produsele alimentare este un fenomen natural și inevitabil. , În general, de gătit distruge cele mai multe bacterii dăunătoare, dar alimente insuficient, gata de a mânca alimente și alimentele minim poate conţine bacterii dăunătoare care sunt împotriva amenințărilor pentru sănătate grave. Carne, lactate, şi produse de pasăre sunt importante rezervoare pentru multe agenților patogeni alimentară, inclusiv Salmonella, Campylobacter, Listeria şi Escherichia coli O157: H7. Subprodusele, cum ar fi hrana suplimentele, poate transmite, de asemenea, agenții patogeni la animale de alimentare (de exemplu, Salmonella și encefalopatia spongiformă bovină). Fructe de mare este o altă sursă potențială de toxiinfecție alimentară patogeni, cum ar fi Vibrio, Listeria, şi sunt foarte mici, hepatita A. Infectioase doze de multe dintre aceste agenții patogeni (~ 10 celulele bacteriene), creşterea vulnerabilitatea a persoanelor în vârstă, sugarilor, persoanele cu deficiențe imunologice sau organul de transplanturi.