Często mylona z mięsa wieprzowego sól (która pochodzi ze boki i brzuch świni), mam jest świeże (unsmoked i niesolone) warstwa tłuszczu, która biegnie wzdłuż zwierzęcia z powrotem. Jest używany do smalcu i cracklings i do gotowania, zwłaszcza w wielu receptur Południowej. Sól utwardzony mam czasami jest również dostępna. Mam wszystkie powinny być przechowywane w lodówce: świeże nawet tydzień, wyleczyć do miesiąca.