A camada de pele ultraperiféricas perfumy de citrinos (geralmente laranjas ou limões), o qual são removidos com o auxílio de um zester de citrino, faca ou descascador de legumes. Porção de apenas a cor da pele (e não o miolo) é considerada o entusiasmo. Aromáticos óleos na casca de frutas cítricas são o que adicionar tanto sabor aos alimentos. Raspas de pode ser usado para dar sabor a pratos crus ou cozidos e doces ou salgados.