Amplamente conhecido como o pargo, existem muitas variedades diferentes dessa família de peixes nos Estados Unidos e ao redor do mundo. Dos mais populares dos EUA, porgy é o scup, que é encontrado em águas do Atlântico. Esparídeos tem uma carne firme, de baixo teor de gordura com um sabor delicado, suave. Embora alguns crescem de 20 quilos, a maior queda em intervalo de 1/2-3 - Libra. Estão disponíveis frescos e congelados e geralmente são vendidos inteiros. o porgy é adequado para quase qualquer método de cozinhar, incluindo assar, grelhar e fritar. Veja também peixes.