Também chamado pasta choux, pâte à choux e creme-massa folhada, esta massa especial feita por um método totalmente diferente de outros produtos de pastelaria. a massa, criada pela combinação de farinha com água fervente e a manteiga, em seguida, bater os ovos na mistura, é muito pegajoso e pastelike. Durante o cozimento, os ovos faça a massa folhada em cúpulas irregulares (com nata). Após o cozimento, os sopros está enchendo de split, tornados ôcos e preenchido com um creme, chantilly ou outro. Além de pastéis de nata, massa choux é usada para fazer tais especialidades como gougère, éclairs e profiteroles.