Um dos mais importantes e abundantes de carotenos, uma parte do que o fígado converte a vitamina r. , note, no entanto, que, enquanto o excessiva de vitamina A pode ser tóxica para o corpo, caroteno beta residual é rapidamente eliminado. Os cientistas agora acreditam que o betacaroteno é um poderoso antioxidante com propriedades que podem contribuir para reduzir o câncer e doenças cardíacas. Pode ser encontrada em vegetais como cenouras, brócolis, abóbora, espinafre e batata doce. Pigmento amarelo-alaranjado de na beta-caroteno é também usado como uma coloração em alimentos como manteiga e margarina.