1) Saus som pisket krem eller piskede eggehviter har blitt lagt til like før servering å gi den en lys, luftig konsistens. Mousseline saus er hollandaise blandet med pisket krem. 2) Forskjellige retter basert på kjøtt, fisk, skalldyr eller foie gras som pisket krem eller, mindre ofte, piskede eggehviter legges til lysere teksturen. 3) Et begrep brukt på noen av ulike retter eller bakevarer som har en lys og delikat tekstur.