En tilberedningsmetode som mat (vanligvis kjøtt eller grønnsaker) er først brunet i fett, og deretter kokt, dekket tett, i en liten mengde væske på lav varme i en lengre periode. Den langt, sakte matlaging utvikler smaken og tenderizes mat ved å forsiktig bryte ned deres fiber. Braising kan gjøres på toppen av området eller i ovnen. A tettsittende lokk er svært viktig å hindre væsken fordamper.