N. a droog, tan - of bruinkleurige gebied op de huid van een vrucht, zoals een appel. Het wordt meestal veroorzaakt door overmatige blootstelling aan zonlicht en zelden is van invloed op de kwaliteit van groenten. scald v. 1. Een koken techniek — vaak gebruikt om te vertragen de zuren van melk — waarbij een vloeistof wordt verwarmd tot net onder het kookpunt. 2. Naar voedsel zoals tomaten of perziken duik in kokend water (of giet kokend water over hen), om hun huid los en peeling vergemakkelijken. Ook bedoeld als blanch.