Vārds lietots culinarily izkausēto šokolādi, kas kļūst bieza, nelīdzenas masu. Arestēšanu notiek tad, kad minūšu daudzumu šķidruma vai tvaika nāk saskarē ar izkausēto šokolādi, tādā gadījumā šokolādes clumps un sacietē. Labot aizturēto šokolādes, pievienot nelielu daudzumu (ne vairāk kā 1 ēdamkarote uz vienu šokolādes 6 unces) attīrītā sviestu, kakao sviesta vai augu eļļa šokolādi, maisot, kamēr atkal gluda. Jāapzinās, pievienotiem taukiem var ietekmēt gala produktu tekstūra. Sk. arī šokolādes.