식품에서 미생물의 존재는 자연과 피할 수 없는 발생 합니다. 대부분의 해로운 박테리아를 파괴 일반적으로 조리 하지만 덜 익 었된 식품, 가공된 준비-먹는 식품과 최소 가공된 식품은 심각한 건강 위협 하는 유해한 박테리아를 포함할 수 있습니다. , 유제품, 육류 및 가금류 제품 들은 병원 음식을 통한 균, 살 모 넬 라, Campylobacter Listeria, 및 대장균 O157:H7 등의 많은 중요 한 저수지. 동물 부산물, 보충 교재와 같은 피드 또한 음식 동물 (예를 들어, 살 모 넬 라와 소 부위 혈) 병원 균 전송할 수 있습니다. 해산물 북, Listeria, 같은 음식을 통한 병원 균의 또 다른 잠재적인 소스가 고 간염 대답 Infectious 복용량 이러한 병원 균의 많은 매우 낮다 (~ 10 세균성 세포), 이식 면역 결핍 또는 장기 노인, 유아, 사람과의 취약성을 증가 합니다.