食品中の微生物の存在が自然と避けられないです。ほとんどの有害な細菌を破壊する一般的に料理が、加熱が不十分な食品、加工食品、食事の準備と最小加工食品は深刻な健康の脅威は有害な細菌を含めることができます。、乳製品、肉、家禽の製品は重要な貯水池の サルモネラ菌、カンピロバクター、リステリア菌、大腸菌 o157: h7 など、食品 - 病原菌、多くの。など飼料サプリメント、動物の副産物も食品動物 （たとえば、サルモネラ 牛海綿状脳症) への病原体を送信可能性があります。魚介類です食品 - 病原菌 ビブリオ、リステリア菌 などの別の潜在的なソースと肝炎 A. 感染性投与これらの病原体の多くは非常に低い (〜 10 の細菌のセル)、高齢者、乳幼児、免疫の不足や臓器を持つ人々 の脆弱性を増加を移植します。