1）エネルギーと組織の発展のためにボディによって使用される油脂の主要成分。2）多数の飽和脂肪族脂肪酸CnH2n 1 COOH（ラウリン酸など）のいずれかが単一のカルボキシル基を含有し、脂肪、ワックス、およびエッセンシャルオイルのエステルの形で自然に通常発生する多く含む。3）一つのカルボキシル基と、通常の炭素原子数が偶数を持って、脂肪と脂肪油のグリセリドの形で自然に発生する飽和または不飽和有機酸（パルミチン酸など）の任意の。