חמאה מורכבת שבוצעו על-ידי חימום האדמה פגזים לובסטר יחד עם חמאה. בשר לפעמים הסרטן ואלמוג הינם כלולים גם. התערובת מכן מתוחים למים של קרח, הזוהר והמושלם את החמאה. חמאה הסרטן יש המון רב של שימושים כולל רטבים תבלין חריף יותר מהתיבול או מרקים או בכפולה.