נוכחות המיקרואורגניזמים במזון היא התרחשות טבעית, בלתי נמנעת. בישול בדרך כלל הורסת את רוב החיידקים המזיקים, אך מאכילת מזונות מעובדים מוכנים לאכול מזונות, מעובדים המינימלי יכול להכיל חיידקים מזיקים הם איומים בריאות רציניות. בשר, מוצרי חלב, מוצרי עוף הם מאגרי מים חשוב עבור רבים של גורמי עקיצות מזון מחלה, לרבות מחלת, Campylobacter, Listeria, O157:H7 Escherichia coli. By-products בעלי חיים , כגון הזנה תוספי תזונה, עשויות לשדר גם גורמי מחלה מזון בעלי חיים (לדוגמה, מחלת ולא ספגת המוח). דגים הוא מקור אפשרי אחר של עקיצות מזון ונגיפים, למשל אתם רואים, Listeria, ומנות Infectious א. צהבת של גורמי מחלה אלה רבים נמוכות מאוד (תאים חיידקי ~ 10), להגדיל את הפגיעות של זקנים, תינוקות, ואנשים בעלי איבר או אימונולוגי מחסורים השתלת אברים.