Banyak kekecewaan dari siapa saja yang telah mencicipinya, Cajun khusus ini umumnya sulit untuk menemukan di luar Louisiana. Tasso adalah sepotong bersandar daging babi sembuh (biasanya bahu) atau daging sapi yang dibumbui kaya dengan bahan-bahan seperti paprika merah, bawang putih, bubuk file dan beberapa rempah-rempah atau rempah-rempah, tergantung pada produsen. Itu adalah kemudian merokok untuk tentang (sekali lagi, tergantung cook) 2 hari. Hasilnya adalah daging yang tegas, berasap dan flavorfully tajam yang terutama digunakan untuk bumbu. Outside of Cajun negara, tasso tersedia di beberapa toko-toko gourmet khusus dan oleh mail order. Dapat didinginkan, erat dibungkus, untuk hingga seminggu. Meskipun kadang-kadang dirujuk sebagai tasso ham dan paling sering halus cincang dan digunakan (seperti ham, prosciutto, pancetta atau garam babi) untuk membumbui makanan seperti kacang, telur dan pasta, pedas panas tasso paling jelas tidak ham.