Saveur a deux significations différentes. Pour les leptons, c'est l'étiquette utilisée pour différencier les trois générations. C'est-à-dire, électrons, muons et taus sont censés avoir une saveur différente. Pour les quarks, c'est une étiquette qui établit une distinction entre les quarks de masses différentes. Il existe six saveurs connues des quarks : up(u), down(d), étrange (s), charm(c), bottom(b) et top(b).