Μείγμα κύβους καρότα, κρεμμύδια, σέλινο και βότανα φρικασέ στο βούτυρο. Ham ή Μπέικον μερικές φορές προστίθεται στο μείγμα. Mirepoix χρησιμοποιείται για την σεζόν, σούπες, τσόχος, καθώς και για ένα κρεβάτι στην οποία θα braise τρόφιμα, συνήθως κρέατα ή ψαριών.