Γαλλικά για τις «αίγες», chèvre είναι ένα καθαρό λευκό γάλα κατσικίσιο τυρί με έναν υπέροχα ξεπερασμένοι ξινή γεύση που διακρίνει εύκολα από άλλα τυριά. Μερικά από τα καλύτερα γνωστό chèvres περιλαμβάνουν banon, Bûcheron και montrachet. «Pur chèvre"στην ετικέτα εξασφαλίζει ότι το τυρί γίνεται εξ ολοκλήρου από κατσικίσιο γάλα, άλλοι μπορεί να έχει η προσθήκη του αγελαδινού γάλακτος. Chèvres μπορούν να ποικίλουν όσον αφορά την υφή από υγρή και κρεμώδες να στεγνώσει και semifirm. Τους έρχονται σε διάφορα σχήματα, συμπεριλαμβανομένων των κυλίνδρων, δίσκους, τους κώνους και τις πυραμίδες, είναι συχνά αιμορραγώντας και βρώσιμα τέφρας ή φύλλα, βότανα ή πιπέρι. Κατάστημα, σφιχτά κατάφυτη, στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Παλαιά chèvre αναλαμβάνει μια ξινή γεύση και θα πρέπει να απορρίπτονται. Βλέπε επίσης τυρί, η πυραμίδα.