Από την Νότια Ιταλία, caciocavallo (έννοια «τυρί άλογο») είπε να χρονολογούνται από το 14ο αιώνα, και πιστεύεται ότι από κάποιους έχει γίνει αρχικά από το γάλα της mare. Σήμερα του caciocavallo προέρχεται από το γάλα της αγελάδας και έχει μια ήπια, ελαφρώς αλμυρή γεύση και την επιχείρηση, λεία υφή όταν οι νέοι (περίπου 2 μήνες). Όπως αυτό το μήνα, το άρωμα γίνεται πιο έντονη και πιο κοκκώδη, καθιστώντας το ιδεώδες για πλέγμα υφής. Caciocavallo είναι ένα από τα ζυμαρικά filata τύπων τυριών (όπως το τυρί provolone και mozzarella), πράγμα που σημαίνει ότι έχει τεντωμένο και σχήματος με το χέρι. Μπορεί να τα αγοράσει απλό ή καπνιστά και έρχεται σε συμβολοσειρά-δεμένα κολοκύνθη ή ατράκτου σχήματα. Δείτε επίσης τυρί.