Ein Gericht bestehend aus Langustenschwänze, aus denen das gekochte Fleisch entfernt, gehackt und in Kombination mit einer Béchamelsauce mit Weißwein, Schalotten, Estragon und Senf gewürzt. Die Ölsaaten Hummer ist wieder in die Schalen Mäuler, mit Parmesan bestreut und goldbraun gegrillt. Krabben und Garnelen werden manchmal auch auf diese Weise zubereitet. Der Schale ist vermutlich durch Napoleon nach dem Monat benannt wurden in dem er zuerst es (den elften Monat, 19. Juli bis 17. August, nach dem französischen Revolutionskalender) schmeckte.