Teilweise Kochen, Obst, Gemüse oder Nüsse in kochendem Wasser oder Dampf zu intensivieren und Farbe und Geschmack. Dies ist ein wichtiger Schritt bei der Vorbereitung von Obst und Gemüse zum Einfrieren. Blanchieren auch hilft Skins aus Tomaten, Pfirsiche und Mandeln lösen.