Stoffe, die Oxydation in pflanzlichen und tierischen Zellen hemmen. Kulinarisch, Antioxidantien helfen verhindern, dass Lebensmittel zu ranzig oder verfärbt. Im Körper, viele Wissenschaftler glauben, dass Antioxidantien zu reduzieren, Krebs und Herzkrankheiten beitragen können. Ascorbinsäure (Vitamin C), die leicht aus Zitrusfrüchten gewonnen wird, ist ein bekannten natürlichen Antioxidantien, wie Vitamin E, das ist reichlich im Samen und Nüsse. Antioxidantien sind auch reichlich in Kreuzblütler Gemüse wie Brokkoli und Rosenkohl.