Eine cremige Baiser langsam gegen den heißen Zuckersirup in steif geschlagene Eiweiß gemacht. Da auf die Bühne weich-Kugel der Zuckersirup gekocht wird, wird das resultierende Baiser sehr dicht, glänzend und glatt. Die gleiche Methode wird verwendet, um gekochte Zuckerglasur machen. Italienisch Baiser wird in Soufflés, Frost-Kuchen und Gebäck und oberen Torten (im letzten Fall, den es in den Ofen vor dem servieren in der Regel leicht brüniert ist) verwendet.