Migration af elektrisk ladede partikler eller opslæmmet i tilstedeværelse af et anvendt elektrisk felt. Hver partikel flytter mod elektrode med modsatte elektriske polaritet. For et givet sæt løsning betingelser, den hastighed, hvormed en partikel flytter divideret med omfanget af det elektriske felt er et karakteristisk nummer, som kaldes electrophoretic mobilitet. De electrophoretic mobilitet er direkte proportional med omfanget af afgiften ved partiklen, og proportionalt omvendt med størrelsen af partiklen. En elektroforese eksperimentet kan være enten analytiske, i hvilket tilfælde mål er at måle omfanget af electrophoretic mobilitet, eller forberedende, i så fald formålet er at adskille forskellige arter, som adskiller sig i deres electrophoretic mobilitetsophold betingelser eksperimentelle løsning.