Ačkoli dnes tento italský sýr je obvykle vyroben z celého kravského mléka (někdy smíchané s ovčí nebo Kozí mléko), scamorze byl původně vyrobené pouze z mléka buffalo. Je typem těstoviny filata sýra, který je v podstatě velmi pevné, mírně slané mozzarelly. Scamorze, který obsahuje o 44 procent tuku mléka, má krémově bílou barvu a mírné, ořechovou příchuť. Se prodává v malých elips nebo tykev tvarů a někdy najdete uzené. Scamorze lze použít stejným způsobem jako obecně jako tabulka sýr mozzarella nebo v kuchyni. Viz také sýr.