USDA maso a drůbež kontrolní systém, který se často nazývá "průběžné", protože žádné zvíře určené k lidské spotřebě může být poražena, nebo oblečený pokud inspektor přezkoumat před porážkou (antemortem) prohlídky a jeho jatečně upraveného těla a části a po porážce (posmrtné prohlídky). Ve zpracovatelských zařízeních, na rozdíl od porážky rostliny, inspektoři nemusí být přítomen po celou dobu, ale navštívit alespoň jednou denně. Kontrola zpracování se považuje za kontinuální.