Un terme utilisé principalement en Grande-Bretagne pour le sous-produit sirupeux créé durant le raffinage du sucre. Il existe deux types : mélasse noire, qui est très bien comme de la mélasse et qui a un peu amère goût, et lumière de mélasse, qui contient des impuretés de moins que la variété noire, a un goût plus léger et est aussi appelé golden syrup.