Apéritif populaire en Amérique latine, composé de poisson cru mariné dans du jus d'agrumes (habituellement la chaux). L'action de l'acide dans le jus de citron vert « cuisiniers » le poisson, ainsi fermeté de la chair et tournez-le opaque. Oignons, tomates et poivrons sont souvent ajoutés à la marinade. Seulement du poisson très frais devrait être utilisé pour ce plat. pompano , red snapper et semelle est les poissons plus souvent sélectionnés pour le ceviche (qui est également orthographié ceviche et cebiche).